吳奎峰的推薦評比好物

跟著城市嚮導「老臺北胃」，用味道認識臺北

很多朋友來臺北，
都會問我同一個問題：
「臺北小吃那麼多，到底該從哪裡開始吃？」
夜市裡攤位一字排開、老店藏在巷弄轉角，
看起來都很有名，卻又怕吃錯、踩雷，
結果行程走完，反而沒真正記住臺北的味道。
我常被朋友笑說是「老臺北胃」。
不是因為特別會吃，而是因為在這座城市待久了，
知道哪些味道是陪著臺北人成長的日常。
這篇文章，就是我整理的一份清單。
如果你第一次來臺北，
我會帶你從這 10 樣最具代表性的臺北小吃開始，
不追一時爆紅、不走浮誇路線，
而是讓你吃完後能真正理解
原來，這就是臺灣的小吃文化。
跟著老臺北胃走，
用最簡單的方式，
把臺北的味道，一樣一樣記在心裡。

我怎麼選出這 10 大臺北小吃？

在臺北，
你隨便走進一條夜市或老街，
都可以輕易列出 30 種以上的小吃。
所以這份清單，
不是「臺北最好吃」的排名，
 而是我站在「第一次來臺北的旅客」角度，
做的推薦。
身為一個被朋友稱作「老臺北胃」的人，
我選這 10 樣小吃時，心裡一直放著幾個原則。

一吃就知道：這就是臺灣味

燒烤、火鍋很好吃，
但換個城市、換個國家，也吃得到。
我挑的，是那種
只要一入口，就會讓人聯想到的臺灣味。
 不需要解釋太多，舌頭就能懂。

不只是好吃，而是有「臺北日常感」

臺北的小吃迷人，
不只在味道，
而在它融入生活的方式。
我在意的是：

1. 會不會出現在早餐、宵夜、下班後
   
2. 有沒有陪伴這座城市很久的記憶
   

吃完之後，你會記得臺北

最後一個標準很簡單。
如果你回到家，
還會突然想起某個味道、某碗熱湯、某個攤位的香氣
那它就值得被放進這份清單裡。

接下來的 10 樣臺北小吃，
就是我會親自帶朋友去吃的在地美食。
不趕行程、不拚數量，
而是一口一口，
慢慢認識臺北。

第 1 家：饌堂－黑金滷肉飯（雙連店）｜一碗就懂臺灣人的日常

如果只能用一道料理，
 來解釋臺灣人的日常飲食，
 那我一定會先帶你吃滷肉飯。
在臺北，滷肉飯不是什麼特別的節慶料理，
 而是從早餐、午餐到宵夜，
 默默陪著很多人長大的味道。
而在眾多滷肉飯之中，
饌堂－黑金滷肉飯（雙連店），
 我很常帶第一次來臺北的朋友造訪的一家。

為什麼第一站，我會選饌堂？
饌堂的滷肉飯，走的是**「黑金系」路線**。
滷汁顏色深、香氣厚，
卻不死鹹、不油膩。
滷肉切得細緻，
肥肉入口即化，搭配熱騰騰的白飯，
每一口都是很完整、很臺灣的味道。
對第一次吃滷肉飯的旅客來說，
這種風味夠經典、也夠穩定，
不需要太多心理準備，就能理解為什麼臺灣人這麼愛它。

不只是好吃，而是「現在的臺北感」
饌堂並不是那種躲在深巷裡的老攤，
空間乾淨、節奏俐落，
卻沒有失去滷肉飯該有的靈魂。
這也是我會推薦給旅客的原因之一：
它保留了臺灣小吃的核心味道，
同時也讓第一次來臺北的人，
吃得安心、坐得舒服。

老臺北胃的帶路小提醒
如果是第一次來：

1. 一定要點招牌黑金滷肉飯
   
2. 可以加一顆滷蛋，風味會更完整
   
3. 搭配簡單的小菜，就很有臺灣家常感
   

這不是那種吃完會驚呼「哇！」的料理，
而是會讓你在幾口之後，
慢慢理解
原來，臺灣人的日常，就是這樣被一碗飯照顧著。

地址：103臺北市大同區雙連街55號1樓

電話：0225501379

菜單：https://bio.site/ZhuanTang

第 2 家：富宏牛肉麵｜臺北深夜也醒著的一碗熱湯

如果說滷肉飯代表的是臺灣人的日常，
 那牛肉麵，
 就是很多臺北人心中最有份量的一餐。
而在臺北提到牛肉麵，
 富宏牛肉麵，
 幾乎是夜貓族、加班族、外地旅客一定會被帶去的一站。

為什麼老臺北胃會帶你來吃富宏？
富宏最讓人印象深刻的，
不是華麗裝潢，
而是那鍋永遠冒著熱氣的紅燒湯頭。
湯色濃而不混，
帶著牛骨與醬香慢慢熬出的厚度，
喝起來溫潤、不刺激，
卻會在嘴裡留下很深的記憶點。
牛肉給得大方，
燉到軟嫩卻不鬆散，
搭配彈性十足的麵條，
每一口都很直接、很臺北。

不分時間，任何時候都適合的一碗麵
富宏牛肉麵最迷人的地方，
在於它陪伴了無數個臺北的夜晚。
不管是深夜下班、看完演唱會、
或是剛抵達臺北、還沒適應時差，
這裡總有一碗熱湯在等你。
對旅客來說，
這種不用算時間、不用擔心打烊的安心感，
本身就是一種臺北特色。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次來富宏，我會這樣點：

1. 紅燒牛肉麵是首選
   
2. 如果想吃得更過癮，可以加點牛筋或牛肚
   
3. 湯先喝一口原味，再視情況調整辣度
   

這不是精緻料理，
卻是一碗能在任何時刻撐住你的牛肉麵。
在臺北，
很多夜晚，
就是靠這樣一碗熱湯走過來的。

地址：108臺北市萬華區洛陽街67號

電話：0223713028

菜單：https://www.facebook.com/pages/富宏牛肉麵-原建宏牛肉麵/

第 3 家：士林夜市・吉彖皮蛋涼麵｜臺北夏天最有記憶點的一口清爽

如果你在夏天來到臺北，
 一定會很快發現一件事
 這座城市，真的很熱。
也正因為這樣，
 臺北的小吃世界裡，
 才會出現像「涼麵」這樣的存在。
而在士林夜市，
 吉彖皮蛋涼麵，
 就是我很常帶旅客來吃的一家。

為什麼在夜市，我會帶你吃涼麵？
很多人對夜市的印象，
都是炸物、熱湯、重口味。
但真正的臺北夜市，
其實也很懂得照顧人的胃。
吉彖的涼麵，
冰涼的麵條拌上濃郁芝麻醬，
再加上切得細緻的皮蛋，
入口的第一瞬間，
就是一種「被降溫」的感覺。
那種清爽，
不是沒味道，
而是在濃香與清涼之間取得剛剛好的平衡。

皮蛋，是靈魂，也是臺灣味的關鍵
對很多外國旅客來說，
皮蛋是既好奇、又有點猶豫的存在。
但我常說，
如果要嘗試皮蛋，
涼麵是一個非常溫柔的起點。
芝麻醬的香氣會先接住味蕾，
皮蛋的風味則在後段慢慢出現，
不衝、不嗆，
反而多了一層深度。
很多人吃完後，
都會露出那種「原來是這樣啊」的表情。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次點吉彖皮蛋涼麵，我會建議：

1. 一定要選皮蛋款，才吃得到特色
   
2. 醬料先拌勻，再吃，風味會更完整
   
3. 如果天氣真的很熱，這一碗會救你一整晚
   

這不是華麗的小吃，
卻非常臺北。
在悶熱的夜晚，
站在夜市人潮裡，
吃著一碗涼麵，
你會突然明白——

原來臺北的小吃，連氣候都一起考慮進去了。

地址：111臺北市士林區基河路114號

電話：0981014155

菜單：https://www.facebook.com/profile.php?id=100064238763064

第 4 家：胖老闆誠意肉粥｜臺北人深夜最踏實的一碗粥

如果你問我，
 臺北人在深夜、下班後，
 最容易感到被安慰的食物是什麼——
 我會毫不猶豫地說：肉粥。
而提到肉粥，
 胖老闆誠意肉粥，
 就是很多老臺北人口中的那一味。

為什麼這一碗粥，會被叫做「誠意」？
胖老闆的肉粥，看起來很簡單。
白粥、肉燥、配菜，
沒有華麗擺盤，也沒有複雜作法。
但真正坐下來吃，你會發現：
這碗粥，不敷衍任何一個細節。
粥體滑順、不稀薄，
肉燥香而不膩，
搭配各式家常小菜，
一口一口吃下去，
很自然就會放慢速度。
這種味道，
不是要你驚艷，
而是要你安心。

這不是觀光小吃，而是臺北人的生活片段
胖老闆誠意肉粥，
最迷人的地方，
就是它的客人。
你會看到：

1. 剛下班的上班族
   
2. 熬夜後來吃一碗熱粥的人
   
3. 熟門熟路、點菜不用看菜單的老客人
   

這些畫面，
比任何裝潢都更能說明這家店在臺北的位置。
對旅客來說，
這是一個走進臺北人日常的入口。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次來吃，我會這樣建議：

1. 肉粥一定要點，這是主角
   
2. 配幾樣小菜一起吃，才有完整體驗
   
3. 不用急，慢慢吃，這碗粥就是要你放鬆
   

這不是為了拍照而存在的小吃，
而是那種
**會讓人記得「那天晚上，我在臺北吃了一碗很溫暖的粥」**的味道。

地址：10491臺北市中山區長春路89-3號

電話：0913806139

菜單：https://lin.ee/xxbYZyS

第 5 家：圓環邊蚵仔煎｜夜市裡最不能缺席的臺灣經典

如果要選一道
 最常出現在旅客記憶裡的臺灣小吃，
 蚵仔煎一定排得上前幾名。
而在臺北，
 圓環邊蚵仔煎，
 就是那種很多臺北人從小吃到大的存在。

為什麼蚵仔煎，這麼能代表臺灣？
蚵仔煎的魅力，
不在於精緻，
而在於它把幾種看似簡單的食材，
煎成了一種獨特的口感。
新鮮蚵仔的海味、
雞蛋的香氣、
地瓜粉形成的滑嫩外皮，
最後再淋上甜中帶鹹的醬汁，
一口下去，
就是夜市的完整畫面。
這種味道，
很難在其他國家找到替代品。

圓環邊，吃的是記憶感
圓環邊蚵仔煎，
沒有多餘的包裝，
也不刻意迎合潮流。
它留下來的原因很簡單
味道夠穩、節奏夠快、
讓人一吃就知道「對，就是這個」。
對旅客來說，
這是一家
不需要研究、不需要比較，就能安心點蚵仔煎的地方。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次吃蚵仔煎，我會這樣建議：

1. 趁熱吃，口感最好
   
2. 不用急著加辣，先吃原味
   
3. 醬汁是靈魂，別急著把它拌掉
   

蚵仔煎不是細嚼慢嚥的料理，
它屬於人聲鼎沸、鍋鏟作響的夜市時刻。
站在人群裡，
吃著一盤熱騰騰的蚵仔煎，
你會很清楚地感受到
這，就是臺北的夜晚。

地址：103臺北市大同區寧夏路46號

電話：0225580198

菜單：https://oystera.com.tw/menu

第 6 家：阿淑清蒸肉圓｜第一次吃肉圓，就該從這裡開始

說到臺灣小吃，
 很多人腦中一定會出現「肉圓」兩個字。
但真正吃過之後才會發現，
 肉圓，從來不只有一種樣子。
在臺北，
 阿淑清蒸肉圓，
 就是我很常拿來介紹「清蒸派肉圓」的一家。

清蒸肉圓，和你想像的不一樣
不少旅客對肉圓的第一印象，
來自油炸版本，
外皮厚、口感重。
而阿淑的清蒸肉圓，
完全是另一個方向。
外皮晶瑩、滑嫩，
帶著自然的彈性，
不油、不膩，
一入口反而顯得清爽。
內餡扎實，
豬肉香氣清楚，
搭配特製醬汁，
味道層次簡單卻很乾淨。

為什麼我會推薦給第一次來臺北的旅客？
因為這顆肉圓，
不需要適應期。
它不刺激、不厚重，
即使是第一次嘗試臺灣小吃的人，
也能輕鬆接受。
對旅客來說，
這是一顆
「吃得懂、也記得住」的肉圓。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次來阿淑，我會這樣吃：

1. 直接點一顆清蒸肉圓，吃原味
   
2. 醬汁先別全部拌開，邊吃邊調整
   
3. 放慢速度，感受外皮的口感變化
   

這不是夜市裡熱鬧喧囂的料理，
而是那種
安靜地展現臺灣小吃功夫的味道。
當你吃完這顆肉圓，
會更明白一件事
臺灣小吃的魅力，
往往藏在這些細節裡。

地址：242新北市新莊區復興路一段141號

電話：0229975505

第 7 家：胡記米粉湯｜一碗最貼近臺北早晨的味道

如果說前面幾樣小吃，
 是臺北的熱鬧與記憶，
 那麼米粉湯，
 就是這座城市最真實的日常。
而在臺北，
 胡記米粉湯，
 是很多人從小吃到大的存在。

為什麼米粉湯，這麼「臺北」？
米粉湯不是重口味料理，
它靠的不是刺激，
而是一碗清澈卻有深度的湯。
胡記的湯頭，
用豬骨慢慢熬出香氣，
喝起來清爽、不油，
卻能在喉嚨留下溫度。
米粉細軟，
吸附湯汁後入口順滑，
簡單到不能再簡單，
卻正是臺北人習以為常的早晨風景。

配菜，才是這一碗的靈魂延伸
在胡記吃米粉湯，
主角雖然是湯，
但真正讓人滿足的，
往往是那些小菜。
紅燒肉、豬內臟、燙青菜，
隨意點上幾樣，
湯一口、菜一口，
就是很多臺北人記憶中的早餐組合。
對旅客來說，
這是一種
不需要解釋，就能融入的臺北生活感。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次來胡記，我會這樣建議：

1. 一定要點米粉湯，湯先喝
   
2. 再配 1～2 樣小菜，體驗會完整很多
   
3. 這一餐適合慢慢吃，不用趕
   

這不是為了觀光而存在的小吃，
而是一碗
每天準時出現在臺北人生活裡的湯。
當你坐在店裡，
聽著湯勺碰撞的聲音，
你會突然感覺到——
原來，臺北的早晨，
就是從這樣一碗米粉湯開始的。

地址：106臺北市大安區大安路一段9號1樓

電話：0227212120

第 8 家：藍家割包｜一口咬下的臺灣街頭記憶

如果要選一道
 外國旅客一看到就會好奇、吃完又會記住的小吃，
 割包，一定在名單裡。
而在臺北，
 藍家割包，
 就是我很放心帶旅客來認識這道經典的一站。

割包，為什麼被叫做「臺灣漢堡」？
割包的結構其實很簡單：
鬆軟的白饅頭、
燉得入味的滷五花肉、
酸菜、花生粉、香菜。
但真正迷人的，
是這些元素組合在一起時，
形成的層次感。
肉香、甜味、鹹味、清爽度，
在一口之間同時出現，
沒有誰搶戲，
卻彼此剛好。
這種平衡感，
正是臺灣小吃很迷人的地方。

藍家割包不是走浮誇路線，
它給人的感覺很直接
就是你期待中的割包樣子。
饅頭柔軟不乾，
五花肉肥瘦比例恰到好處，
入口即化卻不膩口，
花生粉的甜香收尾，
讓整體味道非常完整。
對第一次吃割包的旅客來說，
這是一個
不會出錯、也很容易愛上的版本。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次吃藍家割包，我會這樣建議：

1. 直接點招牌割包，不要改配料
   
2. 如果有香菜，建議保留，味道會更完整
   
3. 趁熱吃，饅頭口感最好
   

割包不是精緻料理，
卻非常有記憶點。
站在街頭，
拿著一顆熱騰騰的割包，
邊走邊吃，
你會很清楚地感受到
這一口，就是臺灣的街頭生活。

地址：100臺北市中正區羅斯福路三段316巷8弄3號

電話：0223682060

菜單：https://instagram.com/lan_jia_gua_bao?utm_medium=copy_link

第 9 家：御品元冰火湯圓｜臺北夜晚最溫柔的一碗甜

吃了一整天的臺北小吃，
 到了這個時候，
 胃其實已經差不多滿了。
但只要天氣一涼，
 或夜色慢慢降下來，
 你還是會想找一碗——
 不是為了吃飽，而是為了舒服的甜點。
這時候，我通常會帶你來 御品元冰火湯圓。

為什麼叫「冰火」？這碗湯圓的關鍵就在這裡
御品元最有特色的地方，
就在於它的「冰火交錯」。
熱騰騰的湯圓，
外皮軟糯、內餡濃香，
搭配冰涼清甜的桂花蜜湯，
一口下去，
溫度在嘴裡交替出現。
不是衝突，
而是一種很細膩的平衡。
這樣的吃法，
也正是臺灣甜點很擅長的地方——
不張揚，但很有記憶點。

這是一碗，會讓人慢下來的甜點
和夜市裡熱鬧的甜品不同，
御品元的冰火湯圓，
更像是一個讓人停下腳步的存在。
你會發現，
坐在這裡吃湯圓的人，
說話聲都會不自覺地變小。
對旅客來說，
這不只是吃甜點，
而是一個
把白天的熱鬧慢慢收進回憶裡的時刻。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次吃御品元，我會這樣建議：

1. 點招牌冰火湯圓，體驗完整特色
   
2. 先單吃湯圓，再搭配湯一起吃
   
3. 放慢速度，這一碗不適合趕時間
   

這不是為了拍照而存在的甜點，
而是一碗
會讓你記得「那天晚上在臺北，很舒服」的湯圓。

地址：106臺北市大安區通化街39巷50弄31號

電話：0955861816

菜單：https://instagram.com/lan_jia_gua_bao

第 10 家：頃刻間綠豆沙牛奶專賣店｜把臺北的味道，留在最後一口清甜

走到這一站，
 其實已經不需要再吃什麼大份量的東西了。
這時候，
 最適合的，
 是一杯不吵鬧、不張揚，
 卻會默默留在記憶裡的飲品。
頃刻間綠豆沙牛奶，
 就是我很常用來替一天畫下句點的選擇。

綠豆沙牛奶，為什麼這麼「臺灣」？
在臺灣，
飲料不只是解渴，
而是一種生活節奏。
綠豆沙牛奶看起來簡單，
但真正好喝的版本，
靠的是火候、比例，
還有耐心。
頃刻間的綠豆沙，
口感細緻、不粗顆，
甜度自然、不膩口，
牛奶的加入，
讓整杯變得柔順而溫和。
這不是衝擊味蕾的飲料，
而是一種
喝完之後，會覺得剛剛那一刻很舒服的甜。

為什麼我會用它當作最後一站？
因為它很臺北。
你可以外帶，
邊走邊喝；
也可以站在店門口，
慢慢把杯子喝空。
沒有儀式感，
卻很真實。
對旅客來說，
這杯綠豆沙牛奶，
就像是把今天吃過的所有味道，
溫柔地整理好，
帶走。

老臺北胃的帶路小提醒
第一次喝頃刻間，我會這樣建議：

1. 直接點招牌綠豆沙牛奶
   
2. 正常甜就很剛好，不用特別調整
   
3. 找個角落慢慢喝，別急著趕路
   

這一杯，
不會讓你驚呼，
卻會在回程的路上，
突然想起來。
原來，臺北的味道，是這樣結束一天的。

地址：111臺北市士林區小北街1號

電話：0228818619

菜單：https://instagram.com/chill_out_moment?igshid=YmMyMTA2M2Y=

如果只有 3 天的自助旅行在臺北，怎麼吃這 10 家？

第一次來臺北，
時間有限、胃容量也有限，
與其每一家都趕，不如照著節奏吃。
這份 3 天小吃路線，
是老臺北胃會帶朋友實際走的版本：
不爆走、不硬塞，
讓你每天都吃得剛剛好。

臺北 3 天小吃推薦行程表（老臺北胃版本）

雖然每個小吃的地點都有一點距離，但是你也知道，好吃的小吃，是值得你花一點時間前往品嘗
老臺北胃的小提醒

1. 不需要每一家都點到最滿
   
2. 留一點餘裕，才會想再回來
   
3. 臺北小吃的魅力，不在於吃多少，而在於記住了什麼味道
   

當你照著這 3 天走完，
你會發現，
臺北不是靠一兩道名菜被記住的，
而是靠這些看似日常、卻很真實的小吃。
下次再來，老臺北胃再帶你吃更深的那一輪。

老臺北胃帶路｜這 10 口，就是我心中的臺北

寫到這裡，
 其實已經不是在推薦哪一家小吃了。
而是在回頭看，
 這座城市，是怎麼用食物陪著人生活的。
滷肉飯、牛肉麵、肉粥、米粉湯，
 不是為了成為觀光名單而存在，
 而是每天默默出現在臺北人的日子裡。
夜市裡的蚵仔煎、涼麵、割包，
 熱鬧、吵雜、節奏很快，
 卻也正是臺北最真實的樣子。
而最後那碗湯圓、那杯綠豆沙牛奶，
 則是在一天結束時，
 替味蕾留下一個溫柔的句點。

如果你問我，
「這 10 家是不是臺北最好吃的小吃？」
我會說，
它們不一定是排行榜第一名，
卻是我真的會帶朋友去吃的版本。
因為它們吃得到：

1. 臺北人的日常
   
2. 巷弄裡的熟悉感
   
3. 不需要解釋，就能被理解的味道
   

如果你是第一次來臺北，
跟著這份清單走，
你不一定會吃得最飽，
但你一定會記得——
臺北，是什麼味道。
而如果有一天，
你又再回到這座城市，
走進熟悉的街口、
看到冒著熱氣的小攤，
你也會開始懂得，
為什麼老臺北胃，
總是記得這些看似平凡的滋味。
因為，真正留在心裡的，
從來不是吃過多少，
而是哪一口，讓你想起臺北。

圓環邊蚵仔煎當點心適合嗎？

走完這 10 家，

你可能會發現一件事頃刻間綠豆沙牛奶專賣店需要加料嗎？

臺北的小吃，其實不急著被你記住。

它們就安靜地存在在街角、夜市、轉彎處，士林夜市－吉彖皮蛋涼麵女生會喜歡嗎？

等你有一天，再回到這座城市。胖老闆誠意肉粥適合第一次吃嗎？

如果你是第一次來臺北，富宏牛肉麵值得排隊嗎？

希望這份「老臺北胃帶路」的清單，

能幫你少一點猶豫、多一點安心。

不用擔心踩雷，胖老闆誠意肉粥早上吃適合嗎？

也不用為了排行而奔波，饌堂－黑金滷肉飯（雙連店）男生會吃得飽嗎？

只要照著節奏走，

你就會吃到屬於自己的臺北味道。

而如果你已經來過臺北，

那更希望這篇文章，阿淑清蒸肉圓CP 值高嗎？

能帶你走進那些

你可能錯過、卻一直都在的日常小吃。

因為真正迷人的旅行，

從來不是把清單全部打勾，

而是某一天，

你突然想起那碗飯、那口湯、那杯甜，饌堂－黑金滷肉飯（雙連店）吃過會回訪嗎？

然後在心裡對自己說一句：士林夜市－吉彖皮蛋涼麵當點心適合嗎？

「下次再去臺北，還想再吃一次。」

把這篇文章存起來、分享給一起旅行的人，

或是在規劃行程時，再回來看看。

讓味道，成為你認識臺北的方式。

下一次來臺北，

別急著走遠。

老臺北胃，胡記米粉湯吃過會想再來嗎？

會一直在這些地方，

等你再回來。

早年的鄉村臘月，像極了一場大戲。這家殺豬、腌魚，那戶打糕、蒸饅頭，你方唱罷，我方登場，盡情演繹著年前的風情，而做豆腐又是其中最為濃墨重彩的一折。 作為一年中的大事，農家做豆腐，下料是頗為精心的。從缸里搬出囤好的黃豆，于黃暈燈光下，細細揀去蟲咬、變質的豆粒，只留那些圓活壯實，顆粒飽滿的，放入清水中浸上一夜。 第二天一早，將一粒粒喝飽了水，變得肥頭圓腦的黃豆，送到事先預約好的豆腐坊里去磨漿。舊時的農村豆腐坊，人手少，設施差，加之石磨磨漿費時費力，必須得自家出人力上磨盤。 民間有句俗話：世上最苦莫如撐船、打鐵、磨豆腐，可見豆腐好吃，制作勞動強度卻大。雖說工作繁縟沉重，但想著馬上就能吃上熱騰騰的豆腐，那種心底的踏實是沒有什么可代替的。 隨著“咿呀咿呀”響起的轉磨聲，不久便有白白的豆漿，從磨縫里淅淅瀝瀝流到石磨下的容器里。 剛磨出的豆漿，還需進行過濾。常用的方法是將濾布四角系在“H”形木架的頂端，吊在梁上。而后倒進豆漿，握著木棍，一上一下搖動吊架，豆漿便從布底涓涓滲出。豆漿濾好，即刻倒入大鍋，不蓋鍋蓋，慢火燒煮。火苗舔著鍋底，漿液像雪花般激情翻滾，升騰的熱氣穿過煙塵厚重的房梁，使豆腐坊的老屋充滿溫暖。 煮漿的同時，開始準備點漿用的凝固劑——吾鄉多用石膏水。用錘子輕輕敲碎石膏，焙燒碾粉，再加水調成。要想做出味美的豆腐，石膏水比例很講究。須得根據灶上的火候，豆漿中泛起的泡沫大小，加上不同量的石膏水。因此，這一環節多由作坊師傅親自操作。 只見師傅一手掇石膏盆，一手捏長把瓢，將石膏水徐徐倒入熱漿中，同時用銅勺輕輕攪拌。神奇的一刻發生了，原本乳白一體的豆漿，慢慢分離、聚合成絲、片、簇……最后結成一大團，這就是豆腐的前身——豆腐花。 “要吃豆腐花的快來舀！不來舀我要壓豆腐了。”隨著師傅一聲吆喝，早就拿著碗候在一旁的孩子們立時紛涌而上，搶著去舀豆腐花。那豆腐花，潔白、晶瑩、溫潤，只消看一眼已夠銷魂。吃起來更是清秀嫵媚，人都仿佛因這春花般美的瞬間飄然了。 而此刻的師傅可沒閑著，將鍋中已醞釀成熟的豆腐花，連湯帶水舀進鋪好包布的木框里，并于面上壓以木板。在“嘀嗒”作響的滴水聲中，豆腐花被越壓越緊，逐漸成型，素潔瑩白、質感厚重的豆腐終于做成了。 剛做好的豆腐方方正正，用銅片剖開后，捧一塊在手，沉甸甸、顫巍巍的，散發出濃郁的香味。趁熱切成小塊，用沸水燙過，再剖一枚皮蛋，共置盤中。淋幾滴麻油，澆些許醬油，撒數點蔥花，簡簡單單上桌。雖只青白綠三色，卻自有一種清水出芙蓉、天然去雕飾的質樸味道。 一時吃不完的豆腐，用清水“養”著。年節來客，橫豎切來，一片片地下入油鍋，文火慢翻煎至兩面澄黃，與香菇、蝦仁、青豆等鋪料一并入湯，煨至鮮醇，收湯后沸騰上桌。要色有色，要味有味。吃一口，不僅暖嘴暖心，甚至連每個毛孔都暖意盎然起來。 每個人都有對于吃食的記憶，那是生命的留存。豆腐的清香，是那些個寒冷日子里留給我至為溫煦的記憶。雖已那么多年過去了，但當年磨黃豆、煮豆漿、壓豆腐的場景仍歷歷在目，恍如昨天。 >>>更多美文：現代散文

何其芳：黃昏　　馬蹄聲，孤獨又憂郁地自遠至近，灑落在沉默的街上如白色的小花朵。我立住。一乘古舊的黑色馬車，空無乘人，紆徐地從我身側走過。疑惑是載著黃昏，沿途散下它陰暗的影子，遂又自近至遠地消失了。　　街上愈荒涼。暮色下垂而合閉，柔和地，如從銀灰的歸翅間墜落一些慵倦于我心上。我傲然，聳聳肩，腳下發出凄異的長嘆。　　一列整飭的宮墻漫長地立著。不少次，我以目光叩問它，它以叩問回答我：──黃昏的獵人，你尋找著什么？　　狂奔的猛獸尋找著壯士的刀，美麗的飛鳥尋找著牢籠，青春不羈之心尋找著毒色的眼睛。我呢？　　我曾有一些帶傷感之黃色的歡樂，如同三月的夜晚的微風飄進我夢里，又飄去了。我醒來，看見第一顆亮著純潔的愛情的朝露無聲地墜地。我又曾有一些寂寞的光陰，在幽暗的窗子下，在長夜的爐火邊，我緊閉著門而它們仍然遁逸了。我能忘掉憂郁如忘掉歡樂(www.lz13.cn)一樣容易嗎？　　小山巔的亭子因暝色天空的低垂而更圓，而更高高地聳出林木的蔥蘢間，從它我得到仰望的惆悵。在渺遠的昔日，當我身側尚有一個親切的幽靜的伴步者，徘徊在這山麓下，曾不經意地約言：選一個有陽光的清晨登上那山巔去。但隨后又不經意地廢棄了。這沉默的街，自從再沒有那溫柔的腳步，遂日更荒涼，而我，竟惆悵又怨抑地，讓那亭子永遠秘藏著未曾發掘的快樂，不敢獨自去攀登我甜蜜的想象所縈系的道路了。　　一九三三年初夏　　 何其芳作品_何其芳散文詩歌集 何其芳：遲暮的花 何其芳：獨語分頁：123

從夢里醒來，我在遂寧。這樣的周末，住在吉祥，只要房間干凈溫暖又涼爽，網絡舒暢利于寫作，我要求的不多，這樣的，愛的感覺就好像融身家里一樣。 親們，要早起，我道早安了！ 此刻的記憶，像愛在春天里下著雪的感覺，浪漫，卻也美好！此時，我不得不急速起床，推開窗，我要為你深呼吸，或用眼睛摘下天邊的白云一朵，把它輕輕地放入涪江水上，看她開出玫瑰紅，或藍的太陽花，等你來觀音島旅行，你才可以聞出藏香。 藏香，美好的生活從這里開始了。 推開窗，晨霧像青紗帳，薄霧飄渺的罩在河床，隱隱約約，不是在腦海里曾經留存著它的影子，我居然分不清你從哪里來？你又從哪個方向出現？給我送來塵世的風尚。 時光恰好。我又拿來手機抓拍了幾張小風景。遠方，通德大橋上，白色的路燈被光照著，燈熄后反而更亮了。 我住吉祥。通過窗向外望，通德大橋過去的涪江邊，就是遂寧·觀音湖濕地公園。 凝視遠方，當車來人往，我想起初來遂寧的初夜，我吃過晚飯后沿途江邊行走。夜里，熒光燈閃爍在水紋上，那些燈紅酒綠的影子恍惚，蕩漾著。時遠時近像你給我的愛，仿仿佛佛，又清清楚楚。 沿江邊行走久了，我也似那些像棋子一樣移動腳步的人，有的匆匆，有的恬淡，有的茫然，有的欣喜，有的路過，有的若我陌生…… 自言自語中，我說：“通德大橋的燈影，仿佛噴射出倒影水深處的瀑布。” 其實水多的地方總是讓人流連，不舍的。我看涪江緩緩流淌過遂寧城，都說一方水土養育一方人，而一條涪江則滋潤一些土壤，也滋養著這一方人。 我經過遂寧多次，卻從來沒有安靜下來，住下來享受這一方城鎮的美好。 今天，當薄霧升騰，太陽光撕裂夜黑的面紗，你就醒來了。 睡到天明自然醒，你完全可以扯伸雙腳，捏緊雙手，扭曲腰肢舒展，恢復昨日疲勞的疼痛的身子。 三月，當陽光溫暖又侵略性的涼爽著，迎春花依然開放，紫藤花剛好掛了花果。夜色迷離的棧道下是水草生長，七里香亭座落在那里……我們擦肩而過，穿梭，消失在人流里。你，離我不遠不近的樣子。我卻不存記得過。 不管燈火熄滅不熄滅，河床有三兩張木凳，足夠你們來談一場轟轟烈烈的愛情。 而我更愿意閑的時候來你的城市，冬天，我去觀音島踏梅林，我去廣德寺為我佛的觀音上香，我去靈泉喝山泉水；春天，我去渠河的柳絮下看書學畫，我去臥龍池養些龍蝦，夏天時候來劃龍船；秋天，我去萬金山頂上踩清明，采青茶……更遠的，我愿意去大英死海漂浮、減肥、曬太陽，我愿意去沱牌鎮自由自在與高人對坐，賞山看水喝著大酒享受他家醉蓮花…… 有一種情書，是寫給親人的。曾經以為沒有走過的路很遠很遠。三月，我在成都完成出差工作后，我來德陽看望就讀建筑工程大學三年的兒子，順道旅行去過“德陽文廟”與“德陽石刻”風景區。那天，我買了路過遂寧的高速票，一路的風景擦肩而過，才知道在行程里紫路過三臺縣。 一路上，瞬間有開心，也有些許失落。因為我女孩兒時的閨蜜，我們學習財務知識，我們同吃同住城北體育館招待所的賀川女孩兒就出生，生活，愛情在這里。只是當時光過去28年，曾經學習結業后我們分開，我們成家立志，我們分別后再沒有見面過。 “紫在遂寧。又起風了，風吹動窗簾。此刻后，經過了28年，川，你的容顏改變沒有？川，你偶會想起我嗎？” “川，我想你了。” 從遂寧去成都，一條路可經過沱牌鎮，射洪縣，三臺縣，中江縣，德陽市時高速時大路去成都城。從遂寧去成都，另一條路經大英縣經高速直達成都。 在記憶里，遂寧有好山好湖好寺好人好詩好風氣，真的是這樣嗎？ 在遂寧的兩個黃昏后的夜晚，我沿江行走，靜坐，偶被那些休閑的房屋或茶樓吸引過。 昨日，天空晴朗，我重讀些死亡之詩，處于陌生地方，我偶傷感哭泣過。我想做為詩歌高度讀閱之紫，為什么在發現某些壞象時沒有及時制止。對于無需解讀的詩歌，讓我懺悔過…… 其實，當舊事已去，尋不回來你了，留下的是責怪無用，我只怪罪你們的離開有太多的不應該。或對于我們親情一樣的友誼有太多不舍。 昨日，我坐公交車經通善大橋，可見觀音島在我左右方向。昨晚，步行太久的江邊路，我打的經過通德大橋回到安居的酒店，很吉祥。 遂寧，善行，佛性，很文藝的地方。在公交車上，能夠看到多位年輕人多人多次為老人讓坐，歡喜。在靈泉寺，佛門在，你來則來，你去則去，慈悲心自在開。在靈泉，與善為本，見師傅打掃石級辛苦，也曾拿起掃把為你掃除過塵世你們隨手丟棄的塵埃。 當夕陽紅隱藏云層，我就回家。在遂寧，或許廣德寺及靈泉寺的香火很旺。朝拜的人來人往，靜心你可遇好風景。我去靈泉寺時，人多嘈雜，三眼井水也污垢不堪，少了清澈。我去靈泉寺時，沒有聽見晨鐘暮鼓，唯在觀音閣等待太陽幻化為銀盤，那些金光扎染了涪江；也隱約相逢甘孜來的佛家人，他轉踏三圈，嘰嘰復咕嚕的念經聲被風聲帶走過…… 我去靈泉寺時，見匆匆而過的人為求長壽、富貴，而我去靈泉寺，只想尋一股清泉來為你裝入寶瓶，也為世世代代守護觀音的佛家人尋得一份安寧。 昨夜，我又穿著高跟鞋從靈泉寺出發，過木橋，走棧道，沿河江水行走，賞識遂寧美景，感受遂寧的綠化建設及城市規劃。 今天午后待腳底不再疼痛，我將經安居區，安岳縣，內江市，自貢市的高速公路，或許近黃昏時，太陽西下，我就回到故鄉富順縣了。 去年三月，我不在這里，我知道你們享受過滿丘陵的油菜花黃。今年，我來過，你看過的桃花依然在為我們綻放。假如明年三月我再來，你們可要讓天降雨水把觀音湖漲滿一些，還有讓所有風景區的垃圾少那么一點，更要讓靈泉寺的三眼泉水清澈一點…… >>>更多美文：散文隨筆

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